Legume marocane

Ingrediente:

  • 2 vinete mici
  • ulei
  • ½ ceapa medie, tocata marunt
  •  ½ lingurita de chimen macinat
  • ½ lingurita de coriandru macinat
  • ¼ lingurita de praf de ardei iute fierbinte
  • scortisoara macinta
  • rosii tocate: 227 g
  • ½ ardei rosu, fara seminte si taiat cubulete
  • 1 dovlecel mediu, taiat in bucati de 1,5 cm
  • 400 g naut scurs si clatit
  • 2 linguri cu virf coriandru proaspat tocat, plus suplimentar pentru ornat
  • 400 ml supa de legume, realizata cu ½ cub
  • suc de la ½ lamaie mica
  • 15 g alune tocate (in mod alternativ folositi migdale prajite fulgi)
  • 100 g iaurt natural fara grasimi, pentru a servi.

Pentru cuscus:

  • ½ cub supa legume
  • 80 g cereale integrale cuscus
  • coaja rasa fin de la ½ lamaie mica,
  • 2 linguri de coriandru proaspat tocat
  • piper negru proaspat macinat

Preparare

  1. Se incalzeste cuptorul la 180 – 200 ºC.
  2. Se taie vinetele in jumatate pe lungime si se face un model cu incrucisare. Se pune pe o tava de copt mica si se unge cu ulei. Se coace timp de 30-40 de minute sau pana cand devine foarte frageda si se rumeneste usor.
  3. Se unge cu ulei o tigaie mare pusa pe un foc mediu. Se adauga ceapa si se prajeste timp de cinci minute, amestecand in mod regulat, pana cand inmoaie si se rumeneste usor. Se adauga chimen, coriandru, ardei iute si scortisoara si se prajeste timp de cateva secunde, amestecand constant.
  4. Se toarna rosiile in tigaie. Se adauga piperul, dovlecelul, nautul, coriandrul si supa. Se asezoneaza cu un pic de sare si piper negru macinat si se aduce la un foc mic bland. Gatiti timp de aproximativ 20 de minute, pana cand legumele sunt fragede si sosul este gros.
  5. Chiar inainte ca sosul sa fie gata, se face cuscusul. Se dizolva un cub de supa in 100 ml apa fiarta intr-un bol mediu. Se amesteca cuscus-ul, se pune capacul se asteapta trei minute. Se adauga coaja de lamaie, coriandru si asezonare dupa gust. Amestecati bine, folosind o furculita pentru a rupe smocuri de cuscus.
  6. Se impart vinetele intre doua placi. Se amesteca sucul de lamaie in nautul si sezon gust. Lingura nautul condimentat peste vinetele. Se adauga cuscusul si se presara cu nuci tocate. Se decoreaza cu coriandru si iaurt. Pofta mare!!